Cociner@s Puntan@s

Comentario de Angel Martin Mana el junio 19, 2009 a las 4:10pm

Comentario de Angel Martin Mana el junio 19, 2009 a las 4:21pm

Receta de la fondue
Suiza es conocida por su abundancia de quesos. Entre los platos de quesos más típicos del país figuran la fondue y la raclette, dos comidas elaboradas con queso fundido y que se comen sobre todo en invierno.



Hay muchas maneras de preparar la fondue (el nombre viene del verbo francés fondre que significa fundir):



Receta clásica

Para esta especialidad se necesita un servicio de fondue: una cacerola para fondue con mango — el denominado caquelón—, un soporte y el réchaud o quemador con llama regulable.



Machacar un diente de ajo con un tenedor y untar la cazuela con el ajo machacado.



3 decilitros de vino blanco seco
3 cucharaditas de harina de maíz


Añadir, disolver y poner a cocer.



400 gramos de queso Vacherin friburgués
400 gramos de queso Gruyere rallado


Añadir poco a poco y cocer a fuego lento. Revolver la masa hasta que se funda.

Añadir pimienta y kirsch según propias preferencias.



Cuando la masa de queso esté suficientemente sólida, se puede poner el caquelón encima del quemador.



Mantener el fuego a una temperatura constante. Pinchar los trozos de pan con el tenedor, sumergirlos en la fondue, revolverlos lentamente y quitarlos para comerlos. Hay que revolver bien los trozos de pan en la fondue para que el queso no se queme en el fondo de la cazuela.



Como la comida es bastante difícil de digerir se presta el consumo de vino blanco o te.



¡Ojo, el que pierde su trocito de pan en la fondue es sancionado! Los castigos suelen ser bastante leves, no existen reglas fijas. Muy en sintonía con la tradición federal de los suizos, las sanciones suelen ser acordados democráticamente antes de servir la fondue.



Recomendación especial

Con el queso Vacherin Mont d’Or se puede preparar una fondue muy especial. Todo lo que se necesita es un Vacherin Mont d’Or en la típica caja de madera y un vaso de vino blanco.



Envolver la caja con papel de aluminio sin cubrir el queso. Perforar agujeros con el tenedor en la corteza del queso y salpicarla con el vino. Cocer el queso en el horno precalentado a 200° C durante unos 25 minutos. El queso fundido se come como la tradicional fondue.

Comentario de Angel Martin Mana el junio 19, 2009 a las 4:21pm

Comentario de Angel Martin Mana el junio 19, 2009 a las 4:25pm

Receta de la raclette

Lonchas de queso raclette
© Switzerland Cheese
Para este menú se necesita un aparato electrodoméstico especial: el raclette-grill.

Ingredientes

1 kilogramo de patatas pequeñas
800 gramos de queso raclette cortado en lonchas
Condimentos: pepinillos en vinagre y sal, rocambolas y otra verdura apropiada, frutas escabechadas, pimienta y pimentón
Receta

Cocer las patatas con la piel y meterlas en una cesta con tapa.

Poner el raclette-grill en la mesa y meter las lonchas de queso en las bandejas. El queso fundido se vierte sobre las patatas cocidas.

Si no se dispone de un grill especial también se pueden cocer las lonchas con las patatas en el horno normal.

La raclette con las patatas se sirven con pepinillos, rocambolas y otros condimentos. El plato se acompaña con vino blanco.

Comentario de Angel Martin Mana el junio 19, 2009 a las 4:26pm

Comentario de Angel Martin Mana el junio 19, 2009 a las 4:33pm

Soupe a l'Oignon au Fromage (French Onion Soup)
Ingredients
• 6 large onions (about 5 pounds), sliced thin
• 1/2 stick (1/4 cup) unsalted butter
• 1tablespoon all-purpose flour
• 1 1/2 quarts beef broth
• twelve 1/2-inch-thick slices of French bread, toasted
• 3/4 pound coarsely grated Gruyère
Preparation
In a large kettle cook the onions in the butter over moderate heat, stirring frequently, for 40 minutes, or until they are golden brown. Sprinkle the onions with the flour and cook the mixture, stirring, for 3 minutes. Add the broth slowly, stir the soup constantly until it comes to a boil, and simmer it, covered, for 20 minutes. Season the soup with salt and pepper. Put 2 slices of the toast in each of 6 heated soup bowls, top each toast with 1 tablespoon of the Gruyère, and pour the soup over the toasts. (To serve the onion soup gratiné, arrange the 12 toasts on the bottom of a flameproof casserole, heap each of them with 1 tablespoon of the Gruyère and boil it under a preheated broiler about 4 inches from the heat for 3 minutes, or until the cheese is melted and bubbling.)

Comentario de Angel Martin Mana el junio 19, 2009 a las 4:33pm

Comentario de Maru el julio 7, 2009 a las 5:53pm

Hola!!!!!! Una consulta, alguien me puede decir donde estudiar cocina en San Luis Capital??? Gracias y Saludos!!

Comentario de Laura andrea alí el julio 9, 2009 a las 10:05pm

ME ENCANTA LA IDEA............

Comentario de Angel Martin Mana el julio 18, 2009 a las 1:41pm

Maru, podes estudiar en:

IGA San Luis
Dirección: 25 de mayo 1041
Teléfono: 02652 - 422842
E-mail: sanluis@e-iga.com.ar

El Gourmet San Luis
Dirección: Lavalle 832
Telefóno: 02652-443974
E-mail: sanluis@elgourmetescuela.com.ar

Escuela de Cocineros Borja Blazquez
Dirección: Mitre 1001 - Piso PB - San Luis, San Luis
Teléfono: 02652- 42-0359

Escuela de Oficios (Municipalidad de Merlo)
Teléfono: 02656472029
E-mail: educacionysalud@merlo-sl.com.ar

Espero que te sean útiles estos datos.

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